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青梅之味,醉且撩人!

每年青梅上市的时候,我总会泡一大瓶青梅酒。今年各种鸡零狗碎的事耽误,直到5月底才把这件心头事给办了。直到盖上盖子的那一刻,才能长舒一口气,安心等待夏天的到来。首先,你得有一筐新鲜的青梅:苏州本地好像就没见过卖青梅的摊市,基本都是网购,今年买了四川和云南两个地方的青梅。四川青梅采摘期早,所以五月底的青梅已经是成熟度很高、发黄的青梅,容易破且不易存放,但果香十分浓郁,那几天屋子里满满的青梅香气。云南青梅采摘期长且晚,这个时间网上卖的基本是云南货,果子碧绿、坚硬,适合泡酒。想下手的趁现在,再晚估计就没了。去烂果,剔果蒂:泡酒前,青梅一定要挑去表皮破损腐烂的,不然泡两个月长毛了,你哭都来不及。讲究点的,剔除头顶的苦涩果蒂。杀青、去涩:盐水浸泡半小时以上搓掉表面的白毛;或者冲洗干净后直接水开下锅焯水,下锅后立马捞出过冷水(不然青梅变熟梅就不好了),其实不管是泡盐水还是焯水都是为了杀青去涩。我个人觉得直接盐水泡好把控些。阴干水分、酒器杀菌:重点来了,洗干净(或者焯水后)的青梅一定要晾干水汽,而且要阴干不要放在太阳底下暴晒。泡酒的瓶子建议用玻璃或者陶瓷材质的,透气性好还健康,同时也要洗干净风干水分,保证无油无水,装罐前倒点白酒晃晃给瓶壁杀菌。做青梅酒,就像妈妈做的酱菜一样,每家配方都不一样。基酒多样,任君选择:基酒可以是白酒、朗姆酒、威士忌、清酒或者米酒,还有人喜欢混酒泡,说是酒味更有层次。但我还是首推白酒,如果三个月左右就忍不住开喝的可以选30°-40°的清香型白酒;如果准备存放一年以上等待青梅酒的最佳风味,掌门建议用48°以上的高度粮食酒,杀菌效果好、存放时间更长。很多网友说九江双蒸是泡青梅酒的最佳拍档,我没试过,还没动手的小伙伴今年可以试试看。首选黄色老冰糖:冰糖我首选黄色老冰糖,甜味天然、不腻歪。青梅:酒:冰糖的比例各家不同,通用版的是1:1:0.8左右,我自己是跟着感觉走,反正泡出来也都很好喝。装罐、阴凉处存放至少3个月:装罐前,青梅可以用牙签在它身上扎些洞洞有助发酵,but…个人感觉,不扎它,它会回馈你更醇厚的口感。因为今年买的四川青梅本身就很熟了,所以我干脆给它扎几针加速发酵,这样夏天就可以开喝。云南买的生青梅就保留完好明后年再开封,机智如我。最后,一层青梅一层老冰糖,装到大概三分之二容量,倒上白酒,齐活。注意,酒最好不要装全满,留下至瓶口最少十公分左右距离,因为泡制过程中青梅发酵会产生气体,容易炸瓶,给它们留点空间呼吸。密封盖盖,找一个通风阴凉处存放,中间隔一两个月可以开盖搅动一下,防止糖分沉底,想偷懒省略这步也无妨。一瓶“梅烦恼”,一瓶“梅有钱”,剩下的就交给时间吧,最快三个月,待它变成浓厚且透明的琥珀色,邀上三两好友,倒一杯青梅酒,放两三颗冰块,叙四五段撩人故事…啧啧啧,夏天你快来吧。

四川早熟的果子挑出很多烂果,我又舍不得扔,最后削掉坏的部分,全部熬成了青梅酱。步骤也很简单:■浸泡,清洗■焯水至发黄,果皮软烂■捞出,手动剥去果皮(果皮酸涩),个人经验这步费时费力费果肉,所以我没去哈哈■回锅加入老冰糖,锅开后全程小火,一定要小火,不停翻动■中途可尝尝味道,不够甜的话再加冰糖■直到果酱细腻粘稠,挑出果核,出锅熬好的青梅酱可以佐面包,泡水喝,健康又美味。挑出来的果核千万别扔啊,装罐冰箱冷藏,没胃口的时候来两粒,酸酸甜甜冰冰凉,还带着少许绵密的果肉,甭提多开胃了,泡水喝也是清爽无比。

在我看来,除了青梅,万物皆可泡,草莓、桑葚、蓝莓(一定要试试蓝莓,我本人超爱)、橘子…这两天荔枝、杨梅上市,又买了两个玻璃罐,准备搞起来。好了,我夏天的精神食粮已经备好了,虽然有点流水账的感觉,但是认真在给大家安利以及排雷,希望对你们有用。梅雨季来临,但有青梅之味,醉,且撩人,你值得拥有嘻嘻!

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