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谁才是地摊美食届的“扛把子”!

估计谁也没料到,终有一天,城管会打电话喊商贩去摆摊!当扑朔迷离的“地摊经济”袭来,小区楼下和地铁口晚上十点都热闹起来。年轻人下了班拎着饰品展示架的收纳盒,找准一个人流大的地方就席地而坐了,地下通道是个好地方,风不吹雨不淋。人民群众也非常给力,有位大哥路过某摊位买了一袋炸鸡,屁股一鼓作气怼在水泥地上,两腿撑直了侧身一躺,社会社会!!

实不相瞒,时间往回倒退个五年,我也曾经摆过地摊儿。

是的,摆地摊不是什么稀奇事,至于卖的玩意儿,你们可以猜猜。那些年我还没洞察到,我是个吃货。也没想过,现在能一身傲气地在这炫耀。但是,惨痛的教训告诉我,摆地摊,还是吃的喝的比较有人气。你瞅瞅,卖点首饰看的比试的多,试的比买的多。现在品牌蹭个热点说摆地摊招聘人才,多是跟个热点,图点噱头。而吃的喝的就不同了,一便宜,二需要,三还觉得自己也算给国家经济出了点力。手抓饼

我朋友最近发现家里厨房桌台多了一堆手抓饼纸袋,盲猜他室友也准备摆个手抓饼摊了。手抓饼真的太适合摆摊。网上淘个电扒炉,再批发几包手抓饼,去菜市场买点食材,熟悉工具了等天黑了上街。手抓饼几分钟搞定,去掉两层薄膜,锅热了就直接放进去,不需要油盐,间隔几秒来回转动翻个面,看凉面都变金黄色就可以打个鸡蛋下去,蛋液凝固了就能出锅。一层一层的酥皮,夹着肉松、鸡蛋、火腿片、芝士片、里脊肉、香肠…没有不能加,只怕饼包不住。如果你愿意起早,手抓饼的早餐市场人气更旺。

烤冷面在这片移动的小摊中,烤冷面被一群饿狼围攻的死死的。烤冷面都知道吧?就是那片薄而贼劲道的面饼,是一种东北小吃,并非是朝鲜的冷面。这面饼刚好也是现成的,一块四比三的规整匀称,版型固定的冷面板,多种面粉淀粉加工压制的,遇热就软了下来,软糯又不失嚼劲。刷点油在铁板上,高温让平铺的冷面拱起密密麻麻的小油泡,冷面微微发焦,翻个儿继续等待,这功夫正好从旁边纸盒里掏出一枚鸡蛋,单手在铁板边咔嗒一声利落磕开在铁板上,用铲子把蛋液均匀铺开,烤冷面没点技术还真不行。吃饼都要加蛋,鸡蛋饼、鸡蛋灌饼,哪一个都离不开,金黄的蛋液也能为单调的面饼增色添香。烤肠、鸡柳、培根这些肉食是标配,现在很多摊位会有金针菇,土豆丝这些小菜可以加。一般情况,烤冷面里会裹有香菜和洋葱,最后出锅前撒上切碎的洋葱和香菜。当然也可以跟老板提要求,不要香菜啦,不要洋葱啦。酱料绝对是烤冷面的灵魂,正宗的东北口味无外乎两种,咸口和酸甜口。地摊的酱料都颇为神秘,一个撕掉标签的矿泉水瓶子,瓶盖上扎满了小眼,跟浇花似的呲在面上,酸爽直钻鼻腔,立马就勾起了食欲。烤好的冷面麻溜切成小块,放进纸盒里,自己拿几根竹签,边走边觊觎着其他小贩。有句话怎么说来着,所有的体面,都会在烤冷面摊子前吞咽自己的哈喇子。

铁板烧和烧烤不一样,铁板烧,就是在炙热的铁板上翻滚着鸭肠、鱿鱼、豆腐,鸡柳…铁板上的肉被煎烤的两面金黄,火候与按压的力度在师傅手中游刃有余,食物减少了与炭火的直接接触,保留更多水分,肉质焦而不干。有铁板的地方一定会有鱿鱼,而且很多摊子只做鱿鱼,鱿鱼须、鱿鱼片、还有大小之分。经过酱汁浸入,洋葱去腥,孜然提味,大老远就能闻到这股鲜咸的香气,最后撒上一把熟芝麻,鱿鱼的劲道和润滑,嘴边一圈的酱汁最后舔干净。蔬菜的铁板烧做的少,有的话,也是烧烤那些常驻嘉宾。金针菇就很容易烤干,但是铁板这种方式,就会外焦里嫩,包含汁水的蔬菜吃着舒服。没点手上功夫还真做不了这个活儿,怎么去把控火候,按压的力度,是否能承受油烟熏过的高温,想要摆好一个铁板烧的地摊,门槛一点也不低。

第四个必须要说的是臭豆腐,特别是大老远就能闻到臭味的那种。最开始是黑色的长沙臭豆腐吸引我,后来是绍兴白色臭豆腐,最后还有南京的灰白嫩豆腐和瓦灰的豆腐干。无论是哪里的,都是油炸后调味,外焦内脆的质地,鲜香辣爽最重要。为什么臭豆腐闻着臭,吃着香?其实大多食物的臭味都来自发酵,蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,具有刺鼻的臭味。

吃着香与微生物有关,豆类中的蛋白质在乳酸菌的作用下水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,例如谷氨酸,它是味精和鸡精的主要成分之一。再加上辣椒、香菜等配料的辅助,所以吃起来香。

很多时候,香和臭其实只有一线之隔,臭鳜鱼臭不臭,北京最著名的王致和臭豆腐乳、豆汁臭不臭,广西的螺蛳粉呢,瑞典的鲱鱼罐头,法国的蓝纹奶酪…

臭豆腐选址最好蹲在学校或者商超旁边,你要在CBD楼下还有点不太好意思买。

小龙虾现在正是吃麻辣小龙虾的时节,如果有小摊可以卖卖虾尾,我应该每天都想吃吧。最好是摒弃了虾头和钳子的分量,剩下足足的虾尾肉。倒不是因为嫌弃头,而是觉得整颗龙虾还是坐在大排档里认真嗦手指的感觉才叫最爽。

而小摊,只需要把整只虾尾扔进嘴里,齿舌间顺势一拉就能够轻轻松松壳肉分离,省去了掰掉虾头的步骤,既能保持吃虾优雅,又能体会到虾肉丝丝入味,结合麻、辣、鲜、香、弹等感觉。

只要有秩序,一个摆摊的城市充满了烟火气和人情味。小时候在街边吃一碗炒面炒粉就觉得特别舒服,尤其是下晚自习,再买一碗色素刨冰,在大马路上边走边吃。虽然地摊火成了段子,可不得不说,实际情况是经济下行,中小企业破产,很多人失业被迫上街摆摊求生,国家顺势从政策上默许,这才有了地摊经济。所以,有正经的工作的朋友,还是脚踏实地工作,如果没人教你一夜暴富,谁又能教你摆地摊赚钱呢。如果大家非常想尝试摆摊,推荐大家卖凉粉。成本低到不行,几块钱就可以煮上一大锅,然后卖三块钱一碗,备一些葡萄干、山楂点缀漂亮一点,就算最后一碗一碗没卖出去,完全不亏本。今日互动谁才是地摊届的美食扛把子如果你去摆地摊,卖什么呢文/编丨岛。图片| 网络-End-

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