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千万别把白酒埋地下!故事很美,但现实很残酷!

五星酒业

茅台美酒镇,镇酒醉万家

WU XING JIUYE

前几天,家里的长辈在酒桌上兴冲冲的拿出一个满是泥巴的瓶子,说是埋在地底下好几年的好酒,埋一年抵普通的5年呢,让我猜一下这酒值多少钱?

我说这是某网上买的吧,他说你咋知道?我说叔这酒太“珍贵”了,大家都别喝了,您还是把它埋回去吧……

不少人认为土埋酒是一种返璞归真的粮食酒,再加上很多利益熏心的商家在大肆宣传:“埋在地下的酒,让酒体跟植物的根系和微生物进行快速交流,及大地之灵气,吸日月之精华。”但是真的是这样的吗?

土埋酒的来源就是传说中的女儿红,据说,在宋代有个裁缝师傅非常重男轻女,他的妻子生了一个女儿,裁缝郁闷之下就没有喝酒庆祝,就把酒埋于桂花树下。等女儿长大出嫁时,裁缝师傅忽然想起这件事,于是便挖出来请客,结果,一打开酒坛,香气扑鼻,极为好喝。于是,大家就把这种酒叫为“女儿红”。

也许是因为故事太美,很多人都尝试过将家中好酒埋进土里,等着将来收获一坛琼浆玉液。小时候在农村,好几位邻居挖出埋藏多年的老酒,整得像考古现场一样。运气好的还勉强能喝,但味道大不如当初,酒中混杂着水味和泥腥味,运气差的开坛后没有勇气闻第二下,最倒霉的那位至今还在找酒埋在哪里……

泥土埋藏的方式很新颖,网络上也有很多以泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒等其它听上去很创新的方法。但是酱香酒这样埋是肯定不行的。

老酱酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:适当的温度、光线较暗、环境相对干燥。

而存酒最好的容器是陶坛之类的材质,这些材质致密不漏,但是有略带微孔,小分子能渗透。陶坛通过“呼吸作用”能将其中的有害物质分离出去。

因为地里的环境阴暗、潮湿,非常不利于酒的老熟,将酒埋在地下,因为不可控因素太多,再加上陶坛透气性好,酒很容易被污染,极容易重金属超标,滋生黄曲霉等,都会把酒给毁了。所以土埋法不仅没法挥发白酒的有害物质,而且会让酒变质,影响酒本来的味道,这样的酒喝起来也会带着一股泥土的腥味。

在茅台镇这种家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是绝对毁了。茅五剑泸没有一款酒是埋地下的。相比其它香型,酱香型是最讲究年份的酒。

参观过茅台镇五星酒厂的人都知道,五星酒厂生产的基酒都保存在万吨酒库的二楼大陶缸里,通风透气而且略有采光,跟地下潮湿阴暗的环境形成鲜明的对比。

最后小编要给大家敲一下警钟,不要被奇怪的噱头忽悠了,健康才是最重要的,擦亮眼睛啊!

感谢观看!

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